Comidas y Cenas Mexicanas
Entradas Frías
Ceviche negro de pulpo en su tinta con tostadas.
Mix de lechugas con jitomate de temporada, queso canasto y vinagre balsámico.
Hojaldre de verduras, esferas de camarón con requesón y aderezo aurora.
Tiradito de huachinango con eneldo y vinagreta de limón real.
Ensalada de espinaca con chía, tocino y aderezo de aguacate.
Entradas Calientes
Brochetas de arrachera, jitomate cherry, pimiento con acentos de hoja de aguacate.
Flores de calabaza rellenas de requesón con salsa de chile poblano y elote.
Panuchos de cochinita sobre frijoles refritos, cebolla morada encurtida y salsa de habanero.
Tacos de pescado estilo ensenada.
Escamoles con sofrito de cítricos.
Sopas y cremas
Dúo de cremas: huitlacoche y elote.
Crema de requesón con un ligero toque de epazote.
Fideos secos en salsa de 3 chiles con crema y queso fresco rallado.
Platos Fuertes
Dorado en salsa de cilantro con nuez sobre puré de papa y ejotes braseados con tocino.
Salmón con mole de tamarindo, ensalada de quelites, berros y tomatillos al limón.
Extraviado con costra provenzal, mole rosa, verduras baby y rabanitos encurtidos.
Suprema de pollo rellena de requesón con mole poblano, risotto de jitomate y plátano macho frito.
Escalopas al axiote con puré de camote y relish de piña con jícama.
Arrachera a la parrilla con pesto de cilantro, verduras a la manzanilla.
Medallones de filete de res con mole negro de oaxaca, champiñones rostizados y puré de coliflor.
Filete de res, salsa de cerveza obscura y papas cambray al romero.
Postres
Flan quemado de queso de cabra con compota de pera.
Pastel de elote con quenelle de mousse de rompope y frutos rojos.
Pastel de 3 leches con fresa y pepitorias. Plato al centro con miniaturas de dulces típicos mexicanos.
Mousse de coco con geleé de piña y crujiente de coco rallado.
Canutillos de chocolate mayordomo y pepita garapiñada.
Servicio en salones del 7° piso.
Comidas y Cenas Internacionales
Entradas Frías
Mousse de salmón ahumado con alcaparras y aceituna negra.
Ensalada de lechugas mixtas con suprema de cítricos y pepita de calabaza.
Carpaccio de res con tapenade y parmesano rallado.
Ensalada de arúgula con aderezo de higo y jamón serrano.
Mezcla de lechugas del campo con queso gorgonzola y nuez caramelizada.
Entradas Calientes
Mil hojas de espinaca con pollo a la parmesana y salsa napolitana.
Raviolón de mariscos con velouté al vino blanco y hueva de salmón.
Fettuccine al pomodoro con almendras y pesto.
Pasta corta con mejillones, calamar y camarón estilo mediterráneo.
Risotto con salvia, prosciutto y costra de parmesano.
Moussaka de berenjena con res a las hierbas finas.
Tartaleta de jitomate rostizado, queso mozzarella y cebolla morada.
Sopas y cremas
Sopa de cebolla con crouton gratinado.
Sopa minestrone.
Crema de queso con borsines de uva.
Crema de nuez rostizada con queso de cabra.
Crema de salmón al pernod.
Platos Fuertes
Dorado con salsa de curry, couscous con pasas y plátano macho.
Salmón en salsa de alcaparra y limón, mosaico de calabaza con arroz salvaje y blanco.
Extraviado a la mantequilla blanca con jengibre, puré de papa y verduras al vapor.
Pechuga de pollo al pesto, spaguetti alfredo y cherrys rostizados.
Suprema de pollo rellena de espinaca y queso, salsa de pimiento rojo y mil hojas de papa.
Lomo de cerdo relleno de frutos secos en salsa de ciruela, zanahorias glaseadas y puré de papa rústico.
Escalopas de cerdo con velouté de romero, polenta campesina y espinacas la crema.
Filete de res con salsa de tres quesos, hongos rostizados al tomillo y papa rosti.
Filete de res en salsa de tres mostazas, puré de betabel, chícharo chino, calabaza y ejotes al vapor.
Medallones de res en salsa de vino tinto con pimienta verde, papa cambray a las hierbas finas y verduras rostizadas
Postres
Tarta tatin de pera con helado de turrón.
Tartaleta de frutos del bosque con crema de vainilla.
Bizcocho de almendra con helado de cereza.
Pastel de tres chocolates.
Barra de postres surtidos.
Servicio en salones del 7° piso.
Cenas platino
Entradas Frías
Timbal de Jitomates Cherry con Camarones.
Cherry con camarones rellenos de Queso de Cabra e Infusión de Arándano.
Tártara de Lenguado y Callo de Hacha, Hueva de Salmon y Vinagreta de Pimientos.
Carpaccio de Res con Parmesano Grana Padano al Tartufo Bianco.
Entradas Calientes
Hojaldre de Queso Brie con Compota de Higos y Jamón serrano.
Tortellinis de betabel con callo de hacha y Clorofila de Berros.
Bruschetta de Foie Gras con Crema de Pedro Ximenes y Compota de Manzana.
Sopas y cremas
Crema de Espárrago con Manchego Añejado.
Bisque de Langostino con Cebollín.
Crema de Portobello con Aceite de Jengibre y Espuma de Mascarpone.
Platos Fuertes
Filete de res kobe con puré de coliflor al tartufo.
Magret de pato con glaseado de ciruela al oporto y puré de camote con vainilla de papantla.
Láminas de merluza con salsa ligera de alcaparra y champagne.
Lechón con manzana sousvide y risotto de cerveza.
Cola de langosta con mantequilla de manzanilla y ensalada de hinojo.
Pollito de leche relleno de huitlacoche con arroz salvaje.
Postres
Macarrones frambuesa con ganache de chocolate 70% cacao y cenizas de chile.
Espuma de mamey al chocolate blanco con salsa de dulce de leche y amaranto.
Tarta de trufa con licor de avellana con salsa de menta y fresa.
Cassata de kiwi y frutos tropicales con couli de maracuyá.